雷达财经出品 文|周慧 编|孟帅

“罗贾大战”落幕已有一段时日，但笼罩在西贝头上的阴霾似乎仍未彻底消散。

9月4日，新浪《BUG》栏目报道称，多位西贝离职员工向其反映，公司2025年年终奖、离职补偿金、退股回购款并未按原协议约定发放。

有员工透露，西贝创始人贾国龙曾给离职员工开了一个线上会议，“他说要相信公司能缓过来，但是现在不能及时给，要等到2028年再给。”

事实上，受此前预制菜风波的影响，西贝当下的确面临着一定的困境。贾国龙曾透露，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损预计将超6亿元。

而为了“争取活下来”，西贝一边“断腕”自救，一边“另起炉灶”重谋出路。

今年1月，西贝被传将在全国关闭102家门店，随后，贾国龙在朋友圈证实了这一消息。据极海品牌监测，截至9月5日，西贝在营门店仅剩230家，较风波爆发前减少超160家。

与此同时，今年3月、8月，西贝还相继孵化了两个新品牌——“天边砂锅焖面”与“天边羊多”。“天边”品牌相关负责人表示，未来三种业态大概率长期共存。

而随着预制菜风波的落幕，贾国龙也逐渐退居幕后。据36氪报道，春节前，贾国龙已卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新回归该职。而对于新品牌的管理，贾国龙也交由年轻团队全权负责。

员工离职补偿拖至后年，贾国龙：“要相信公司能缓过来”

去年9月，围绕预制菜争议，西贝创始人贾国龙与罗永浩展开了一场引发全网围观的“口水战”。

这场风波落幕后，西贝于今年2月被曝出开启大规模人员调整。据新浪《BUG》栏目，彼时，西贝和员工协议约定，在2026年门店现金流为负期间，公司执行薪酬缓发政策。

其中，月薪2万以上发放50%，月薪1万至2万发放80%，月薪1万元及以下全额发放，3月10日发放2月工资开始执行，工资缓发部分在7、8、9三个月内补齐。

同时，公司2025年年终奖将推迟至2026年7月10日发放，并按年率6%计息。

此外，协议还约定，员工若接受解聘，西贝将分期发放补偿金，次月发放20%，第6个月发30%，2026年底前发50%；补偿金也可转为股份，按补偿金2倍计算。

若拒绝解聘，则可选择停薪留职3至6个月，公司按最低基数缴纳社保公积金，待业务正常发展后决定是否返岗。

关于离职退股，协议则约定股权回购款可转为公司借款，并按照次月发20%，第6个月发30%，2026年底前发50%的方案分期付款，按公司借款政策支付利息。

然而，近日，西贝多位离职员工向新浪《BUG》栏目反映称，公司2025年年终奖、离职补偿金、退股回购款并未按原协议约定发放。

据《BUG》栏目，西贝曾于7月底通知员工对前述协议进行更改，2025年年终奖被调整至今年年底前分5次支付，每次20%。有利息约定的，7月1日前执行原约定，之后执行年息8%。

部分尚未支付的离职补偿将自7月1日起按年8%计息，2027年上半年支付15%，下半年支付15%，2028年上半年支付25%，下半年支付25%。

而部分尚未支付的股权转让价款同样自7月1日起按年8%计息，2028年年底前再根据业务恢复情况分期支付。

还有员工透露，在协议更改前，贾国龙给离职员工开了一个线上会议，“他说要相信公司能缓过来，但是现在不能及时给，要等到2028年再给。”

左手“断腕”自救，右手“另起炉灶”

事实上，此前闹得沸沸扬扬的预制菜风波，的确让西贝“元气大伤”。

在年初接受上海证券报采访时，贾国龙曾透露，2025年9月至2026年3月，西贝预计累计亏损将超过6亿元。

在严峻的业绩压力下，贾国龙选择“断腕”降本。今年1月，网传一份西贝内部会议资料及闭店清单显示，西贝将一次性关闭全国102家门店，约占其门店总数的30%，共涉及约4000名员工。

随后，贾国龙在朋友圈发布长文，确认闭店消息属实，并表示，“这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。”

极海品牌监测数据显示，近90天，西贝新增0家门店，新关22家门店。截至9月5日，西贝在营门店仅剩230家。

而去年9月风波爆发前，西贝在全国一度拥有门店397家。一年的时间里，其门店数量已减少超160家。

在西贝主品牌“断腕”之际，贾国龙还“另起炉灶”，以探索新的出路。据上观新闻报道，今年3月，贾国龙新品牌“天边砂锅焖面”首店落地北京798园区，随后陆续进军呼和浩特、上海、深圳、杭州等城市。

窄门餐眼数据显示，截至8月16日，该品牌共有在营门店32家，人均消费为50.77元。其中，超六成门店集中在内蒙古（9家）、上海（7家）、北京（6家）三地。

在贾国龙此前透露的计划中，“天边砂锅焖面”并非简单的西贝子品牌，而是一个完全独立的品牌。

贾国龙表示，未来可能会有部分关店的西贝门店，以升级改造的方式转为“天边砂锅焖面”。

而这种“关一批、转一批、留一批”的思路，实际上是西贝在品牌矩阵层面的重新布局，用更轻、更聚焦、客单价更亲民的砂锅焖面业态，去替代部分成本高企、模式更重的老西贝大店。

雷达财经注意到，就在推出“天边砂锅焖面”后没多久，今年8月，西贝又创立了另外一个新品牌“天边羊多”，借此进军鲜羊料理赛道。

8月7日，“天边羊多”首店已在北京丰科万达正式开门迎客。据北京商报，该门店由原“天边砂锅焖面”改造而来，菜品包括草原鲜羊手把肉、鲜羊烤串两大主线，同时还售卖凉菜、果汁、炒时蔬、面点、奶食等产品。

不过，据“天边”品牌相关负责人透露，此次新业务的探索并非系“焖面经营未达预期”。

该负责人强调，鲜羊是与西贝主品牌、天边焖面并行的独立探索，未来三种业态大概率长期共存。

退居幕后，贾国龙“放权”

回顾此前闹得满城风雨的预制菜风波，其不仅改写了西贝的命运，也在一定程度上影响了创始人贾国龙的经营之道。

2002年，贾国龙在北京六里桥开出第一家西贝莜面村。在他的带领下，西贝越做越大。2023年，西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。

西贝的巨大成功，令贾国龙对自己的决策充满底气与自信。据《中国企业家》，他曾多次表示，“我开饭馆是高段位的。”

与此同时，作为创始人和大股东，贾国龙在西贝拥有绝对的话语权。而高度集中的股权结构，也进一步加剧了公司的“一言堂”情况。对此，贾国龙也曾坦言，“现在没有人能约束我”。

最终，这颗“暗雷”在西贝预制菜风波中彻底爆发。贾国龙的数次发声，不仅未能改变舆论风向，反而令公司陷入了越来越深的公关危机之中。

今年8月，罗永浩团队公关负责人吴加录在复盘西贝事件时表示，“我当时跟西贝的公关负责人也传递了这样的一个信号，我说贾总需要你去以死相谏，一定要拦住，那他也是这么做了，但是很遗憾还是没有达成。”

在为预制菜事件付出不小的代价后，贾国龙似乎也意识到了这一问题。在接受上海证券报专访时，贾国龙就曾表示，自己更愿意回归一线搞好服务。

“其实我回一线干活的能力还是有的，我可以选食材，到各个原料基地去比较，选择哪个原料品质更好，成本还低，能做出好菜来，这就是我的追求”。

今年3月，有媒体报道称，贾国龙已于春节前卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新回归该职。

雷达财经了解到，早在1992年，董俊义便加入了西贝。他从学徒做起，一路成长为店长、分部经理，直至担任西贝事业部CEO的要职。

此外，据每日经济新闻，对于西贝新品牌“天边羊多”的管理，贾国龙亦退居幕后，转而交由一支平均年龄约为“95后”的团队全权负责。

用该团队成员的话说，在新业务的探索中，贾国龙“给足了他们探索的空间”。

“天边”品牌相关负责人透露，在贾国龙前期选品确定鲜羊品种并定下“鲜羊”大方向后，其所在团队将菜品结构设定、餐具选型、门店空间设计、装修风格等方案向贾国龙汇报时，均得到了后者的支持。

关于西贝的后续发展，雷达财经将持续关注。